Mansikka-suklaamoussekakku

Saatiin tänään ihania vieraita, kun ystävät joita en ollut nähnyt pariin vuoteen, tulivat kyläilemään. Sen kunniaksi oli pakko leipoa jotain, vielä kun tarjoiltavat piti olla gluteenittomia niin pääsin oikein ideoimaan. Tämä kakkupohja oli oikein hyvän makuinen, vähän paksumpi se olisi voinut olla, mutta toimi ja pysyi hyvin kasassakin.

Gluteeniton mantelikakkupohja (pellillinen)

• 25 g voita
• 2 kananmunaa
• 75 g tomusokeria
• 75 g mantelijauhetta
• 2 tl maissitärkkelystä
• 2 kananmunan valkuaista
• 20 g sokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Sulata voi ja jätä jäähtymään hetkeksi. Vatkaa kananmunat ilmavaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tomusokeri, mantelijauhe ja maissitärkkelys yhteen. Lisää seos käännellen munavaahtoon. Sekoita joukkoon voisula.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Kääntele valkuaisvaahto muun taikinan joukkoon. Levitä taikina uunipellille ja paista noin 8 minuuttia tai kunnes pohja on saanut hieman väriä ja tuntuu painettaessa joustavalta. Anna jäähtyä hetki ja ota pohjasta tarvitsemasi kakkuvuuan kokoinen pala. Loppupohjan voi käyttää pienempiin leivoksiin tai vaikka pappilan hätävaraan.

Maitosuklaamousse:

• 3 liivatelehteä
• 2 rkl kiehuvaa vettä
• 200 g maitosuklaata
• 1 dl sokeria
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl kuohukermaa

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sulata suklaa ja jätä jäähtymään hetkeksi. Sekoita tuorejuusto ja sokeri yhteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele sen joukkoon sulatettu suklaa. Älä sekoita liikaa, jottei seos juoksetu. Sulata liivatteet kiehuvaan veteen ja lisää ne vatkaten tuorejuustoseokseen. Yhdistä tuorejuusto ja suklaa seos ja kaada mousse irtopohjavuokaan mantelipohjan päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Mansikkamousse:

• 5 liivatelehteä
• 300 g mansikoita
• 1 dl sokeria
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl kuohukermaa

Koristeeksi sulatettua suklaata

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta mansikat sokerin kanssa. Ota pieni osa mansikkasoseesta sivuun ja sekoita loppu tuorejuuston kanssa yhteen. Kuumenna sivuun ottamasi osa ja sulata liivatteet siihen. Lisää mansikka-tuorejuustoseokseen.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä mansikka-tuorejuustoseokseen. Kaada maitosuklaamoussen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele sulatetulla suklaalla ja marjoilla.