Biscoff-mutakakku

Jääkaapissa on pitkään kummitellut purkki Biscoffia. Ostin sen halutessani testata sen koostumusta omia DIY-keksitahnareseptejä varten. Olen aiemmin tehnyt keksitahnaa itse murskatuista kekseistä ja kondensoidusta maidosta ja se on ollut maultaan aivan ihanaa, mutta hetken jääkaapissa oltuaan koostumus on muuttunut todella kovaksi. Nyt tutkiskelin tuota Biscoff-purkin kylkeä ja katselin, että keksiä on purkissa 58%, loput purkista ovat pääosin öljyä ja sokeria. Jatkan siis testailuja vähän erilaisella menetelmällä, josko pääsisin vaikka lähemmäksi tuota Biscoff-tahnan koostumusta. Valmiin tahnan maku ei ole ihan suosikkini ja Biscoff-keksit sisältävät palmuöljyä, jota pyrin välttämään. Näistäkin syistä DIY-tahna olisi paikallaan.

Purkki ei siis jääkaapista pienen maistamisen jälkeen vaan hävinnyt mihinkään, joten päätin leipoa siitä jotain. Melkein heti mieleeni tuli tuo taikinamainen koostumus ja ihanasti valuva sisus. Ja mikäs voisikaan olla parempaa tällaiseen koostumukseen kuin mutakakku. Yleensä mutakakut valmistetaan suklaaseen, mutta tällä kertaa jätin suklaan pois ja käytin tuota keksilevitettä. Lopputulos oli juuri sellainen kuin kuvittelin. Emme malttaneet alkuun odottaa ja söimme ensimmäiset palat vielä lämpimänä. Maistuvaa kakku oli niinkin, mutta seuraavana päivänä se vasta hyvää olikin. Täydellisesti asettunut, mutta silti vielä "mutainen" keskusta ja ihanan rapeat reunat.

Kakun pariksi halusin keksivaahdon, jota raikastin hieman creme fraichella. Creme fraichen happamuus sopii loistavasti tuohon kakun täyteläisyyteen ja keksimurut antavat kivaa lisä rakennetta. Ainoa mikä jäi harmittamaan, oli etten ehtinyt ottaa pala kuvaa kakusta seuraavana päivänä. Tuo sisus olisi ehdottomasti ollut kuvaamisen arvoinen. Täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi paistoaika on jotain 15-20 minuutin väliltä. Älä paista kakkua liian pitkään tai se kuivuu ja menettää herkullisen koostumuksensa.