Espresso-suklaajuustokakku

Viime viikolla alkoi tekemään ihan valtavasti mieli paistettua juustokakkua. Tutkailin hetken kaapin antimia kahvikuppi kädessä ja idea kahvin makuisesta juustokakusta tuntui poikkeuksellisen hyvältä. Halusin pitää ainekset yksinkertaisena, joten tein pohjan valmiista kekseistä. Olin ostanut testiin Kantolan uusia vaniljakaakao ja merisuolakeksejä, joten ne pääsivät heti käyttöön.

Yleensä käytän uunijuustokakkutäytteeseen tuorejuuston lisäksi hieman creme fraichea, joka hieman pehmentää rakennetta. Tällä kertaa sitä ei kuitenkaan ollut kaapissa, joten tein kakun pelkällä tuorejuustolla. Tähän kakkuun tuo hieman tiiviimpi rakenne sopikin aivan mainiosti. Voimakkaan kahvin maun saamiseksi käytin pikakahvijauhetta, joka liuotetaan vesitilkkaan. Pikakahvia saa myös annospakkauksina, jos et halua ostaa isoa pussia, mutta tuo on kyllä mainiota tavaraa kaikkeen leivontaan.

Kakun viimeistelee pehmeä suklaaganache. Ganache leikkautuu parhaiten terävällä veitsellä (pyyhi veitsi puhtaaksi leikkaamisen välissä) ja huoneenlämpöisenä, jolloin kakunkin maut ovat parhaimmillaan. Älä käytä ganacheen liian tummaa suklaata, koska silloin kuorrutteesta tulee liian kova.