Mustikka-ballerinakuppikakut

Kaupallinen yhteistyö Kantolan keksien kanssa.

Metsät täyttyvät taas kypsyvistä mustikoista ja ainakin täällä etelässä on päässyt jo herkuttelemaan ihan kunnolla. Mustikka-aikana pitää toki kaivaa kätköistä ne perinteiset mustikkareseptit, mutta mukaan mahtuu joka vuosi myös uusia, ihania herkkuja. Viime vuoden suosikkini olivat ehdottomasti nämä mustikka-juustokakkublondiet , joita suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Blondieissa oli ihana keksiyllätys pohjalla ja pidin ideasta niin paljon, että halusin kehitellä tämän vuoden ensimmäisen mustikkaleivonnaisen myös tuon idean ympärille. Tällä kertaa päädyin kuitenkin kuppikakkuihin ja täytyypä sanoa, että pitkästä aikaa kuppikakut maistuivat aivan mielettömän hyville. Poikani mielestä nämä olivat parhaita hänen koskaan maistamistaan kuppikakuista, mikä on todellinen ylistys.

Halusin pitää reseptin yksinkertaisena, joten helpot mustikkamuffinit valmistuvat sekoitettavasta taikinasta. Tämä taikina pysyy herkullisen mehevänä ja kosteana ja mielestäni se on parhaimmillaan leivontaa seuraavana päivänä (hyvää tosin samanakin päivänä nautittuna). Pohjan alta löytyy herkullinen Ballerina mustikkakeksi, joka antaa kuppikakulle sopivasti rakennetta. Koristelukin hoituu hauskasti ja näyttävästi (mutta silti harvinaisen helposti) kekseillä.

Kahden aineen kuorrutteen voi tehdä vatkausta vaille valmiiksi vaikka edellisenä päivänä, jolloin vaahtoutuminen on nopeaa. Lämmin kuorrute myös juoksettuu helpommin, joten kannattaa huolehtia, että kuorrute on vatkattaessa kunnolla kylmää.