Korvapuusti-“poke”-kakku

Korvapuustit ja mokkapalat ovat pitäneet pintansa kahvipöydän kestosuosikkeina jo valehtelematta ainakin pari vuosikymmentä. Ja mikäpä siinä, minä liputan ainakin edelleen molempien puolesta. Joka kerta nuo klassikkoherkut jaksavat nostattaa veden kielelle ja hymyn suupieliin. Jokaisella suomalaisella on varmasti myös muistoja näiden herkkujen leipomisesta tai ainakin maistelusta, itsellä ainakin muistuu heti mieleen yläasteen kotitaloustunnit, joilla opettajalta salaa tehtiin nelinkertainen annos mokkapalakuorrutetta. Myös korvapuusteista nousee monen monta muistoa mieleen ja jo pelkkä pullan tuoksu tuo monelle aikuisellekin mieleen mummolan tai kodin leivontapäivät.

Vaikka perinteiset leivonnaiset maistuisivatkin kerta toisensa jälkeen yhtä herkulliselta ei vaihtelu ja pienet uudistukset ole lainkaan huono asia. Minua on jo pitkään kiinnostaneet rapakon takana valmistettavat “poke caket” eli huonosti suomennettuna tökkimiskakut. Tökkimiskakkujen pohja valmistetaan yleensä valmistaa kakkumiksistä, joka sinällään ei välttämättä ole se herkullisin osa. Paiston jälkeen kakku tökitään täyteen reikiä ja siihen imeytetään ihanaa lientä. Kakulle vielä kuorrutus ja hyvä imeytyminen jääkaapissa, jonka jälkeen herkku on valmis tarjottavaksi. Ja ah, mitä makuvaihtoehtoja internetin syöverit ovatkaan pullollaan. Oma silmäni tarttui luonnollisesti cinnamon roll poke cakeen, eli herkulliseen tuorejuustolla kuorrutettuun kanelipullakakkuun.

Päädyinkin tekemään kakusta oman versioni. Pohjaksi halusin jotain helppoa, en kuitenkaan kakkumix-helppoa, vaan jotain kaikille tuttua. Niinpä päädyin muokkaamaan mokkapalapohjaa ja nyt tässä kakussa yhdistyvätkin mokkapalojen helppous ja herkullisten korvapuustien (tai cinnamon rollsien) ihana maku. Kardemummalla maustettu pohja tuoksuu pullalle ja kaneliliemi tuo mieleen herkullisen mehevän korvapuustitäytteen, joka leikattaessa valuu lähes syntisen herkullisesti lautaselle. Viimeistely tuorejuustokuorrutteella kruunaa kokonaisuuden ihanan makeaksi ja kotoisaksi herkuksi. Lämpimänä herkku maistuu hieman ylimakealta, joten suosittelen odottamaan kunnolla jäähtymistä ja tarjoilemaan tämän jääkaappikylmänä, jolloin se on ehdottomasti parhaimmillaan.

Tein ohjeen pienempään vuokaan, mutta kaksikertaistamalla ohjeen saat tätä herkkua kokonaisen pellillisen.

Korvapuusti poke-kakku

15 palaa  (kaksinkertainen ohje riittää uunipellille) |   30-60 min + jähmettyminen  |   helppo

Pohja

• 2 munaa
• 1½ dl sokeria
• 2½ dl vehnäjauhoja
• 1½tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa
• 1 dl öljyä
• 1 dl maitoa

Vuoraa suorakaiteen muotoinen (20×30 cm) uunivuoka leivinpaperilla. Kuumenna uuni 200°c:seen.

Vaahdota munat ja sokeri erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma yhteen. Kääntele jauhoseos munavaahtoon vuorotellen öljyn ja maidon kanssa. Levitä taikina esivalmisteltuun vuokaan ja paista noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Täyte:

• 100 g voita
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl kondenoistua maitoa
• 1 tl kanelia

Sulata voi. Sekoita voisulan joukkoon muut aineet. Töki pohjaan reikiä esimerkiksi puisen kauhan varrella. Kaada täyte pohjan päälle ja anna sen imeytyä reikiin. Valmista seuraavaksi kuorrute.

Kuorrute:

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl tomusokeria
• kanelia

Siivilöi tomusokeri tuorejuustoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute kakulle. Ripottele päälle hieman kanelia. Anna asettua jääkaapissa vähintään neljä tuntia. kakku kannattaa ehdottomasit tarjoilla vasta kylmänä.