Mango-passionkakku

Vietimme eilen iltaa Koko Suomi leipoo-kilpailijoiden kanssa ja jokainen toi taas ihania tarjottavia. Minulla oli pitkään pyörinyt mielessä hedelmäinen moussekakku, jota halusin testata ja nyt sain hyvän tilaisuuden.

Tavoitteena oli raikkaan hedelmäinen kakku, mikä ei tukeutuisi tuohon minulle niin tuttuun juustokakun moussepohjaan ja ei sisältäisi kahta moussekerrosta. Olen ihastunut entremet-tyylisiin kakkuihin, joissa on monta kerrosta ja paljon eri makuja ja rakenteita. Niinpä tässäkin kakussa on siis ihana Brownie-tyylinen pohja, mango-valkosuklaaganache, mangomousse ja päällä vielä passionhyytelö. Ganache ja mousse eivät väriltään valitettavasti erotu toisistaan, mutta maku lähellä pohjaa on aivan erilainen kuin pinnalla. Nuo passionin siemenet antavat mielestäni ihanaa rapeutta kakkuun, niitä tulen varmasti käyttämään jatkossakin.

Löysin muuten Lidlin pakastealtaasta Mango-kuutioita ja käytin niitä. Mielestäni ne olivat oikein hyviä ja toimivat ainakin silloin, kun kaupasta ei ole saataville kypsiä mangoja, eikä itse ehdi niitä kypsyttelemään. Kiehautin mangokuutiot pienessä vesi tilkassa ja soseutin sauvasekoittimella.

Mango-passionkakku

Suklaapohja:

• 60g tummaa suklaata
• 60 g voita
• 2 munaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna)
• 60 g sokeria
• 20g vehnäjauhoja

Sulata voi ja suklaa. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää keltuaiset suklaa-voiseokseen ja kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Kääntele joukkoon vielä jauhot. Levitä taikina leivinpaerilla vuoratulle uunipellille ja paista 160 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa pohjasta 20 cm:n irtopohjavuokaan sopiva pala. Lopun pohjan voit pakastaa ja käyttää leivonnaisiksi.

Mango-suklaaganache:

• 100 g mangoa soseutettuna
• 200g valkosuklaata
• 1 dl kuohukermaa

Kuumenna mangogose. Lisää joukkoon rouhittu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki. Vaahdota kerma ja kääntele se soseen joukkoon. Levitä ganache suoraan irtopohjavuuan pohjalle asetetun pohjan päälle.

Mangomousse:

• 400 g mangoa soseutettuna
• 3 kananmunaa
• 2 keltuaista
• 1 1/2 dl sokeria
• 100 g voita
• 4 dl kuohukermaa
• 6 liivatelehteä
• 1/2 dl mango-passion tuoremehua

Vaahdota munat, keltuaiset  ja sokeri kevyesti. Kuumenna mangosose suuressa kattilassa Lisää puolet soseesta munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja sekoita loppuun mangososeeseen. Kuumenna seosta kunnes se paksunee (tässä vaiheessa on hyvä olla puhdas kulho valmiina vieressä, johon kaadat seoksen heti paksuuntumisen jälkeen, ettei se pala pohjaan). Kaada seos siivilän läpi puhtaaseen kulhoon. Lisää voi ja nosta seos jäähtymään.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää jäähtynyt mangoseos. Kuumenna mehu ja sulata siihen liivaatteet. Kaada liivatesos moussen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada mousse valkosuklaaganache-kerroksen päälle ja anna jähmettyä mielellään seuraavaan päivään.

Passion-hyytelö

• 2 dl mango-passionmehua
• 2 1/2 liivatetta
• 4 passionhedelmää

Kuumenna mehu ja liuota siihen kylmässä vedessä pehmitetyt liivatteet. Sekoita joukkoon passionien mahu ja siemenet. Kaada kakun päälle ja hyydytä vielä pari tuntia. Irrota kakku vuuasta ja koristele haluamallasi tavalla.

Kakussa oleviin suklaakierteisiin ja suklaan temperointiin löydät vinkkiä tästä.