Mansikka-välipalakakku

Joulun herkuttelun jälkeen ja välillä ihan muutenkin on kiva nautiskella jotain astetta keveämpää ja raikkaampaa. Älkää säikähtäkö, en ole tehnyt uuden vuoden lupausta, jossa päättäisin aloittaa herkkulakon tai leipoa jatkossa vain "terveellisiä" leivonnaisia. Uskon edelleen kohtuuteen kaikessa ja kunnon raaka-aineista tehdyt herkut ravitsevat kyllä jatkossakin tätä leipuria. Mutta välillä on kiva kokeilla jotain uutta ja tämä kakku on ihanan raikas ja mansikan aromit tulevat esiin aivan mahtavalla tavalla. Myslipohja sopii loistavasti käytettäväksi myös muihin juustokakut kategorian kakkuihin, se antaa mainion rapeuden myös perinteisempiin kakkuihin.

Tämän kakun kuohkeuden salaisuus on valkuaisvaahto. Jotta kakusta saa välipalamaisemman, on täytteessä käytetty myös rahkaa. Kannattaa valita rahkoissa mieto vaihtoehto (eli se pehmeä tms. niminen), jotta kakku ei ole liian hapan. Makeutta voi säätää myös omaan makuun sopivaksi.