Mustaherukka-suklaakakku
15 annosta / yli 60 min / keskitaso
Ainesosat
Pohja
- 150 g tummaa suklaata
- 150 g voita
- 3 munaa
- 1½ dl sokeria
- 1½ dl vehnäjauhoja
- ¾ tl leivinjauhetta
- 1 rkl luontaista vaniljasokeria
Suklaatäyte
- 200 g tummaa suklaata (väh. 50% kaakaota)
- 1 tl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 125 g maitorahkaa
- ½ dl sokeria
- 2 dl kuohukermaa
Mustaherukkatäyte
- 300 g mustaherukoita
- 1½ dl sokeria
- 4 liivatelehteä
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 125 g rahkaa
- 2 dl kuohukermaa
Ohjeet
Pohja
Kuumenna uuni 200 °C:seen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm). Vuoraa myös vuoan reunat leivinpaperilla.
Sulata voi ja suklaa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita suklaa-voisula munavaahtoon. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Kääntele jauhoseos munavaahtoon ja kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan. Paista kakkua noin 15 minuuttia tai kunnes reunat ovat kypsyneet, mutta keskusta on vielä pehmeää. Jäähdytä kakku jääkaappikylmäksi.
Suklaatäyte
Sulata suklaa öljyn kanssa ja jätä odottamaan. Sekoita toisessa kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri ja rahka yhteen. Vaahdota kerma omassa kulhossaan. Lisää suklaa tuorejuustoseokseen ja kääntele viimeisenä joukkoon kerma. Älä vatkaa ettei seos juoksetu. Levitä suklaamousse pohjan päälle ja laita kylmään mustaherukkatäytteen valmistuksen ajaksi.
Mustaherukkatäyte
Kiehauta mustaherukat sokerin kanssa. Paseeraa ne siivilän läpi ja anna jäähtyä kunnolla.
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita kulhossa tuorejuusto, rahka ja suurin osa mustaherukkasoseesta. Lämmitä loput mustaherukkasoseesta ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Lisää liivateseos vatkaten tuorejuuston joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele tuorejuustoseokseen. Kaada seos suklaakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele kakku halutessasi sveitsiläisellä marengilla ja suklaakoristeilla.
Hei! Upeita kakkuja ja ohjeita! Mä olen melko amatöörileipuri niin mietinkin, pystyisinkö Yhdistämään kaksi hOukuttelevaa resePtia siten kuin ne on täällä blogissa mainittu? ELi haluisin teHDä kakkuun mutakakkupoHjan (kuten yllä), mutta täytteEKsi valkosuklaa-vadelmamousSet (toiSen juustokakun Ohje).
Mahtaisikohan onnistua?
Kiitos Ihanista ohjeiSta!
Moi Laura! Aivan varmasti onnistuu ja kuulostaa todella herkulliselta. Vadelma sopii loistavasti yhteen sekä tumman että valkoisen suklaan kanssa, joten tuolla yhdistelmällä ei varmasti voi mennä pieleen. Mukavia leivontahetkiä!
Hei! Kuinka tummaa suklaata tähän kakkuun käytät? Leivoin suklaakerroksen käyttäen taloussuklaata ja leikattaessa kakkua suklaatäytekerros ei pitänyt pintaansa vaan alkoi hieman luuhistumaan. Mietein vaikuttaako suklaan tummuus hyytymiseen? Minä lisäisin tähän suklaakerrokseen liivatetta jotta rakenne pysyisi kestävänä myös leikattaessa.
Tässä olikin ainoa miinus vain tuo suklaakerroksen rakenne. Kakku oli kerrassaan taivaallista. Tein vielä mustaherukkamehusta kiilteen kakun päälle ja kakusta tuli myös upean näköinen <3
Hei! Olen käyttänyt kakkuun sekä pandan tummaa suklaata (kaakaota 53%) tai lidlin tummaa suklaata (kaakaota yli 50%). Suklaan kovuus tosiaan vaikuttaa jonkin verran kakun kestävyyteen. Taloussuklaassa kaakaota on vähemmän, mikä on voinut aiheuttaa kakun pehmeyden. Kakku on kyllä ollut todella jämäkkä noilla suklailla tehtynä, joten vika on voinut olla myös jossain muussa. Sekoittuiko suklaa mousseen kuitenkin aivan tasaisesti ja teit ohjeen mukaan moussen huoneenlämpöisistä aineksista? Mousse ei päässyt myöskään juoksettumaan kermaa lisättäessä? Suklaan epätasainen jähmettyminen tai moussen juoksettuminen aiheuttaa muutoksia koostumuksessa. Tarkennan kuitenkin vielä ohjeeseen, että kannattaa käyttää yli 50% suklaata. Olen pahoillani, etten ollut aiemmin huomionut tätä. Kiitos siis kovasti palautteestasi!
Kiitos vastauksestasi. Käyttämissäsi suklaissa on enemmän kaakota kuin taloussuklaassa jota minä käytin, joten voisin kokeilla seuraavalla kerralla tehdä kakun mainitsemillasi suklailla. Tein ohjeiden mukaan huoneenlämpöisistä aineksista eikä seos päässyt juoksettumaan sekoittamisvaiheessa, seos oli tasaista, silkinpehmeää ja onnistuneen näköistä. Suklaatäyte ei siis levinnyt käsiin leikatessa, mutta ei ollut kuvailusi mukaan “todella jämäkkää” vaan vähän liian pehmoista mustaherukkatäytteen alle laitettavaksi. 🙂 Nyt kun aloin miettimään, niin saatoin muuten käyttää täytteessä Flora Vispiä kuohukerman sijaan. Flora Vispissähän on vähempi rasvaa ja olisiko se yhdessä taloussuklaan kanssa voinut vaikuttaa täytteen jämäkkyyteen?
Hei! Flora vispi tosiaan vaahtoutuu myös tilavuudeltaan suuremmaksi kuin vispikerma, mikä on varmasti vaikuttanut täytteen koostumukseen. Vaahtoa on siis ollut hieman enemmän, eikä suklaa ole aivan jaksanut sitä jähmettää. Osaltaan myös tuo kaakaopitoisuus voi vaikuttaa ihan vähän, mutta ero niissä on kuitenkin suhteellisen pieni.
Voiko luontaisen vaniljasokerin sijaan laittaa normaalia vaniljasokeria?
Hei! Voit toki käyttää ihan tavallista vaniljasokeria. Käytän luontaista vaniljasokeria resepteissäni, koska sen aromi on mielestäni parempi. Joskus tavallinen vaniljasokeri sisältää teollista vanilliinia, joka tekee leivonnaisista helposti pistävän makuista. Etenkin jos vaniljasokerin määrä on suuri, pistävyys tulee helposti esiin.
Hei,
Ihana ohje ja kaunis kakku. Kärsiikö kakku pakastamisesta?
Moi Mari! Kakku kestää kyllä pakastamisen, mutta pitkän pakastimessa oleilun tuloksena kakku saattaa alkaa muuttua hileiseksi ja sulaessaan siitä saattaa erottua nestettä. Pakasta kakku mahdollisimman kylmässä (ei pakastelokerossa) ja säilytä pakastimessa maksimissaan kuukauden. Sulatettaessa anna kakun sulaa rauhassa jääkaapissa, sillä liian nopea sulatus usein vaikuttaa rakenteeseen.