Punaherukka­juustokakkublondiet

Takapihallamme kasvaa kaksi muhkeaa punaherukkapensasta, joista toinen on kypsynyt jo hyvän aikaa sitten. Toinen pensas on juuri parhaimmillaan ja keräilin siitä taas muutaman litran marjoja puuroon, pakastimeen ja muuten herkuteltavaksi.

Punaherukka on mielestäni aivan mahtava marja leivonnaisissa käytettäväksi. Sen hapokkuus tasapainottaa muuten makeita herkkuja ja erityisen hyvä pari se on valkosuklaan kanssa. Tämä punaherukka-valkosuklaajuustokakku on vuosien varrella muodostunut yhdeksi blogini suosituimmista ohjeista ja se on resepti, mihin itsekin palaan yhä uudelleen ja uudelleen. Nyt punaherukkaa tulee kuitenkin niin valtavasti, että halusin kehittää siitä jotain uutta. Perinteinen piirakka ei nyt innostanut, joten inspiroiduin näistä omenajuustokakkuruuduista ja päätin kehitellä jotain samankaltaista punaherukasta. Makuyhdistelmä olikin aivan mainio ja tuo kirpeä herukka sopi näihin ruutuihin ihan loistavasti.

Pohjan jätin omenajuustokakkuruuduista poiketen esipaistamatta ja se jäikin aivan ihanaksi, lähes mutakakkumaiseksi herkuksi juustokakkukerroksen alle. Esipaistamattomassa pohjassa on hyvä kuitenkin huomioida, että juustokakkukerros pitää kaataa päälle hieman varovaisemmin, etteivät kerrokset täysin sekoitu.