Ristiäiskakku

Pääsin pitkästä aikaa tekemään kakkua kastejuhlaan. Halusin tehdä jotain oikein hempeää ja keväistä tyttövauvan ensimmäiseen juhlaan, mutta pinkki ei tuntunut tällä kertaa sopivalta. Niinpä päädyinkin keltasävytteiseen koristeluun nukkuvan vauva ja keväisten kukkien myötä. Kakusta toivottiin aika perinteistä täytekakkua, joten kuorrutin sen puhtaasti kermalla. Täytteenä kakussa oli raikas hedelmämousse.

Hedelmämousse 

• 5 liivatetta
• 1 prk (250g) mangorahkaa (arla keittiö)
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 sitruuna
• 300 g mangoa, tuore tai pakaste
• 1-1 1/2 dl sokeria
• 4 dl kermaa
• 3 passionia

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita rahka ja  tuorejuusto tasaiseksi seokseksi. Raasta joukkoon sitruunan kuori. Kiehauta mango, sokeri ja sitruunasta puristettu mehu kattilassa, kunnes mango pehmenee. Soseuta sauvasekoittimella. Liuota joukkoon liivatteet. Kaada liivateseos tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten.

Vaahdota kerma omassa kulhossaan.  Kääntele kerma tuorejuustoseokseen ja lisää viimeisenä passioinin siemenet ja hedelmäliha.